Adas Adas: Adas Perbedaan Antara Adas dan Adas

Jika Anda seorang juru masak yang menyukai rasa licorice hitam, Anda pasti menggunakan adas dan / atau biji adas manis dalam mahakarya kuliner Anda. Banyak koki menggunakannya secara bergantian dan mungkin menemukannya di bawah salah satu atau kedua nama di beberapa pedagang grosir. Tetapi adas adas dan adas sama? Jika ada perbedaan antara adas manis dan adas, apakah itu?

Apakah Adas dan Adas Sama?

Sementara kedua adas (Foeniculum vulgare) dan adas manis (Pimpinella anisum) adalah asli ke Mediterania dan keduanya berasal dari keluarga yang sama, Apiaceae, memang ada perbedaan. Tentu, mereka berdua memiliki profil rasa licorice yang mirip dengan tarragon atau star adas (tidak ada hubungannya dengan P. anisum), tetapi mereka tanaman yang sama sekali berbeda.

Adas vs. Adas

Adas manis adalah tahunan dan adas adalah abadi. Keduanya digunakan untuk rasa licorice mereka, yang berasal dari minyak esensial yang disebut anethole yang ditemukan dalam biji mereka. Seperti yang disebutkan, banyak koki menggunakannya secara bergantian, tetapi benar-benar ada perbedaan dalam hal adas vs adas manis.

Biji adas manis lebih tajam dari keduanya. Ini sering digunakan dalam bubuk rempah Cina lima dan phoran panch India dan memberikan rasa licorice yang lebih berat daripada adas. Adas juga memiliki rasa licorice, tetapi yang kurang manis dan tidak intens. Jika Anda menggunakan biji adas dalam resep yang menyerukan penggunaan adas manis, Anda mungkin perlu menggunakan sedikit lebih banyak untuk mendapatkan profil rasa yang tepat.

Perbedaan Adas dan Adas Lainnya

Biji adas berasal dari tanaman bulbing (Florence fennel) yang dimakan sebagai sayuran. Bahkan, keseluruhan tanaman, biji, daun, hijau dan bohlam bisa dimakan. Benih adas manis berasal dari semak yang ditanam khusus untuk benih; tidak ada bagian lain dari tanaman yang dimakan. Jadi, perbedaan antara adas manis dan adas sebenarnya cukup besar.

Yang mengatakan, perbedaan adas dan adas cukup untuk memperjelas penggunaan satu atau yang lain; yaitu, menggunakan adas atau adas manis dalam resep? Yah, itu benar-benar tergantung pada juru masak dan masakannya. Jika Anda memasak dan resepnya membutuhkan sayuran hijau atau bohlam, pilihan yang jelas adalah adas.

Adas manis adalah pilihan yang lebih baik untuk manisan seperti biscotti atau pizzelle. Adas, dengan rasa licorice yang lebih ringan, juga memiliki rasa sedikit kayu dan, karenanya, bekerja dengan baik dalam saus marinara dan hidangan gurih lainnya. Benih adas manis, hanya untuk membingungkan masalah ini, adalah bumbu yang sama sekali berbeda, meskipun dengan esensi licorice yang berasal dari pohon yang hijau dan fitur menonjol di banyak masakan Asia.