Soapy Tasting Cilantro: Kenapa Cilantro Tastes Soapy

Sama seperti beberapa orang mengucapkan kata-kata tertentu dengan cara yang berbeda, kita semua mengalami rasa yang berbeda untuk beberapa makanan, terutama daun ketumbar. Tampaknya tidak ada dua cara tentang itu; Anda menyukai rasa daun ketumbar atau membencinya, dan banyak orang mengatakan daun ketumbar rasanya seperti sabun. Jadi pertanyaannya adalah, apakah daun ketumbar Anda seperti sabun dan jika demikian, apa alasan mengapa daun ketumbar rasanya seperti sabun?

Tanaman Cilantro yang menyengat

Menurut selera saya, daun ketumbar rasanya seperti kombinasi peterseli segar, ringan, hijau dengan kulit jeruk. Untuk tunas pengecap ibuku, tanaman daun ketumbar adalah bumbu penyedap, jahat yang dia sebut sebagai "ketumbar ketumbar yucky."

Sementara perbedaan dalam preferensi ini hanya membutuhkan penghilangan ketumbar dari makanan apa pun yang saya sajikan kepada ibu saya (ngomel, ngomel), itu benar-benar membuat saya bertanya-tanya mengapa ketumbar rasanya seperti sabun baginya tetapi tidak bagi saya.

Mengapa Cilantro Tastes Soapy

Coriandrum sativum, dikenal sebagai ketumbar atau ketumbar, mengandung beberapa aldehida dalam dedaunan rindangnya. Deskripsi "ketumbar rasa ketumbar" adalah hasil dari kehadiran aldehida ini. Aldehida adalah senyawa kimia yang diproduksi saat membuat sabun, yang oleh sebagian orang disebut ketumbar sama dengan rasanya, juga oleh beberapa serangga, seperti serangga busuk.

Interpretasi kami tentang bagaimana rasa ketumbar agak bersifat genetis. Deskripsi tentang rasa sabun versus rasa dapat dikaitkan dengan dua gen reseptor penciuman. Ini ditemukan dengan membandingkan kode genetik puluhan ribu orang yang menyukai atau tidak menyukai rasa ketumbar. Terlepas dari data yang meyakinkan ini, juga ditemukan bahwa membawa gen tidak serta merta mengakibatkan ketumbar tidak disukai. Di sini, alam versus pengasuhan ikut berperan. Jika Anda secara teratur terpapar ketumbar dalam diet Anda, kemungkinan besar baik itu gen atau tidak, Anda telah terbiasa dengan rasanya.

Bagian hijau daun ketumbar yang rindang, ketumbar adalah ramuan halus yang banyak digunakan dalam masakan di seluruh dunia - tidak hanya di rumah ibuku. Karena ramuan ini lembut, sebagian besar resep memerlukannya segar untuk memaksimalkan aroma dan rasa yang cerah. Mungkin bagi banyak orang untuk mulai mentolerir, atau bahkan menikmati, rasa ketumbar di mana sebelumnya rasanya seperti sabun.

Jika Anda ingin "membalik" lidah pembenci daun ketumbar, coba hancurkan daun yang lembut. Dengan memar daun melalui cincang, menghancurkan atau menghancurkan, enzim dilepaskan yang memecah aldehida yang merupakan penghinaan bagi sebagian orang. Memasak juga akan mengurangi rasa ofensif, lagi dengan memecah aldehida dan memungkinkan senyawa aromatik lain yang lebih menyenangkan untuk bersinar.