Kembang Kol Saya Berubah Ungu: Alasan Untuk Warna Ungu Pada Kembang Kol

Kembang kol adalah anggota keluarga Brassica yang tumbuh karena kepalanya atau dadih, yang terdiri dari sekelompok bunga. Kepala paling sering berwarna putih murni sampai sedikit berwarna krem, tetapi bagaimana jika ada warna ungu pada kembang kol? Apakah aman makan kembang kol ungu?

Tolong, Kembang Kolku Berubah Ungu!

Itu terjadi pada saya saat pertama kali saya menanam kembang kol di kebun rumah saya; kembang kol saya berubah menjadi ungu. Itu adalah perampokan pertama saya ke penanaman sayuran, sekitar 20 tahun atau lebih yang lalu. Semuanya adalah eksperimen.

Internet kurang lebih tidak ada, jadi saya sering mengandalkan ibu atau bibi saya untuk memberi tahu saya tentang masalah berkebun dan solusi yang mungkin. Syukurlah, mereka memberi tahu saya bahwa warna ungu pada kembang kol bukanlah penyakit, jamur atau hama.

Kembang kol adalah sayuran cuaca dingin yang tumbuh subur di suhu musim semi dan gugur yang sejuk. Seperti yang disebutkan, ia ditanam untuk keputihan ke kepala krim atau dadih. Tapi kembang kol secara alami memiliki berbagai warna, bahkan cenderung ke warna ungu, kuning, merah atau biru. Warna ungu pada kembang kol ini disebabkan oleh adanya antosianin, yang diperburuk oleh paparan sinar matahari. Ini adalah pigmen larut air yang tidak berbahaya yang ditemukan dalam makanan berwarna seperti anggur, prem, beri, kubis merah dan terong. Varietas tertentu, seperti 'Mahkota Salju,' memiliki kecenderungan yang lebih kuat untuk warna ungu di kepala kembang kol.

Mencegah Kembang Kol dengan Warna Ungu

Untuk mencegah tumbuhnya kembang kol yang berwarna ungu, belilah varietas blansing sendiri yang telah dikembangkan untuk mengurangi masalah pewarnaan dadih, atau pucat atau tutupi kepala saat berkembang. Juga, jadwalkan pematangan kembang kol untuk bulan yang lebih dingin seperti September dan Oktober.

Hari-hari musim panas yang panjang dan panas akan menyebabkan warna ungu di kepala kembang kol; Anda bahkan mungkin melihat dedaunan tumbuh keluar dari dadih. Jika ini sudah terjadi, tidak ada yang bisa dilakukan kecuali mencatat tanaman tahun depan. Untuk memutihkan kepala kembang kol, ikat daun luar di atas dadih yang sedang tumbuh setebal 5 cm, kencangkan dengan jepit atau benang berkebun. Daunnya akan melindungi dadih yang berkembang dari matahari dan memungkinkannya mempertahankan warna keputihannya.

Waktu tanam untuk kembang kol juga merupakan pertimbangan penting untuk menghindari pembentukan dadih keunguan. Kembang kol membutuhkan temps siang hari antara 70-85 F. (21-29 C.) tetapi dengan waktu mulai yang cukup awal untuk musim pertumbuhan yang cukup lama untuk mendukung pematangan kepala besar. Namun, jika Anda menanam terlalu awal, embun beku di akhir musim dapat membunuh kembang kol muda. Anda mungkin perlu mencari varietas yang matang dan matang, tergantung pada iklim di daerah Anda dan panjang musim tanam Anda. Varietas awal matang hanya dalam 60 hari, dan di beberapa daerah, Anda bisa mendapatkan panen awal dan kemudian menanam kembali pada bulan Juni untuk panen musim gugur.

Amankah Makan Kembang Kol Ungu?

Jika sudah terlambat dan dadih kembang kol sudah diwarnai ungu, jangan putus asa. Kembang kol ungu sangat aman dikonsumsi. Ini mungkin memiliki sedikit rasa "off" dan, dengan demikian, Anda mungkin ingin menggunakannya mentah; memasaknya hanya akan meningkatkan rasa "off". Pemanasan kuntum keunguan juga akan mengubah warna dari ungu menjadi abu-abu atau biru, terutama jika air Anda keras atau memiliki pH basa - bukan warna yang paling membangkitkan selera. Jika Anda tidak tahan kembang kol mentah dan ingin memasaknya, tambahkan sedikit cuka atau krim tartar (asam tartarat) ke dalam air untuk meminimalkan perubahan warna.