Pengeringan Buah Dan Sayuran: Buah Kering Untuk Penyimpanan Jangka Panjang

Jadi, Anda memiliki tanaman bemper apel, buah persik, pir, apa pun yang Anda miliki. Pertanyaannya adalah apa yang harus dilakukan dengan semua surplus itu? Tetangga dan anggota keluarga sudah cukup dan Anda sudah mengalengkan dan membekukan semua yang bisa Anda tangani. Sepertinya sudah waktunya mencoba mengeringkan buah untuk penyimpanan jangka panjang. Mengeringkan buah-buahan dan sayuran akan memungkinkan Anda untuk memperpanjang panen jauh melewati musim tanam. Baca terus untuk mengetahui cara mengeringkan buah di rumah, serta sayuran.

Buah Kering untuk Penyimpanan Jangka Panjang

Mengeringkan makanan menghilangkan kelembaban sehingga bakteri, ragi dan jamur tidak bisa mengolah dan akhirnya merusak makanan. Buah kering atau dehidrasi dari kebun kemudian menjadi jauh lebih ringan dan lebih kecil ukurannya. Makanan kering kemudian dapat direhidrasi jika diinginkan atau dimakan apa adanya.

Ada beberapa cara untuk mengeringkan makanan. Metode lama adalah pengeringan melalui matahari, maka istilah buah kering matahari, seperti tomat. Pendekatan yang lebih modern adalah dengan dehidrator makanan, yang menggabungkan suhu hangat, kelembaban rendah dan aliran udara untuk mengeringkan makanan dengan cepat. Temperatur yang hangat memungkinkan kelembaban menguap, kelembaban rendah menarik kelembaban dengan cepat dari makanan dan ke udara, dan udara yang bergerak mempercepat proses pengeringan dengan menarik udara lembab dari makanan.

Bagaimana dengan oven? Bisakah Anda mengeringkan buah dalam oven? Ya, Anda bisa mengeringkan buah dalam oven tetapi lebih lambat dari dehidrator makanan karena tidak memiliki kipas untuk mengalirkan udara. Pengecualian di sini adalah jika Anda memiliki oven konveksi, yang memang memiliki kipas. Pengeringan oven membutuhkan sekitar dua kali lebih lama untuk mengeringkan makanan daripada dalam dehidrator sehingga menggunakan lebih banyak energi dan kurang efisien.

Sebelum Mengeringkan Buah dan Sayuran

Mulailah menyiapkan buah untuk dikeringkan dengan mencucinya dengan baik dan mengeringkannya. Anda tidak perlu mengupas buah sebelum mengeringkannya, tetapi kulit beberapa buah, seperti apel dan pir, menjadi agak sulit saat dikeringkan. Jika Anda berpikir itu mungkin mengganggu Anda, maka kupas. Buah dapat dipotong menjadi dua atau dalam irisan tipis, atau bahkan dibiarkan utuh. Semakin besar potongan buah, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mengering. Buah yang diiris sangat tipis seperti apel atau zucchini akan menjadi renyah seperti keripik.

Buah-buahan seperti blueberry dan cranberri harus dicelupkan ke dalam air mendidih untuk memecahkan kulit. Jangan biarkan buah terlalu lama atau akan matang dan lembek. Tiriskan buah dan cepat-cepat dinginkan. Kemudian keringkan buahnya dan lanjutkan dengan pengeringan.

Jika Anda seorang purist, Anda mungkin ingin melakukan pra-perawatan beberapa jenis buah. Pra-perawatan mengurangi oksidasi, menghasilkan warna yang lebih bagus, mengurangi hilangnya vitamin dan memperpanjang umur simpan dari buah dehidrasi dari kebun. Saya tidak terlalu khawatir tentang hal itu dan buah dehidrasi kami sangat baik sehingga tidak perlu disimpan lama; Saya memakannya.

Ada sejumlah cara untuk melakukan pra-perawatan buah. Salah satu metode adalah menempatkan buah yang dipotong dalam larutan 3 ¾ sendok teh asam askorbat bubuk atau ½ sendok teh asam sitrat bubuk dalam 2 gelas air selama 10 menit sebelum pengeringan. Anda juga dapat menggunakan jus lemon dan air kemasan dalam jumlah yang sama, atau 20 tablet vitamin C 500 mg yang dicampur dengan 2 gelas air sebagai pengganti dari yang di atas.

Metode lain untuk pra-perawatan buah adalah dengan sirup blansing, yang berarti mendidihkan buah yang dipotong dalam sirup 1 cangkir gula, 1 cangkir sirup jagung dan 2 gelas air selama 10 menit. Lepaskan ramuan dari api dan biarkan buah untuk duduk di sirup selama 30 menit sebelum membilasnya dan meletakkannya di atas nampan pengering. Metode ini akan menghasilkan buah kering yang lebih manis, lengket, dan seperti permen. Ada juga metode lain untuk pre-treat buah sebelum pengeringan yang dapat ditemukan dalam pencarian cepat di internet.

Cara Mengeringkan Buah di Rumah

Ada beberapa cara mengeringkan buah dan sayuran kebun:

Dehidrator

Jika menggunakan dehidrator untuk mengeringkan buah atau sayuran, letakkan potongan-potongan itu berdampingan, jangan pernah tumpang tindih di rak pengeringan. Jika Anda menggunakan buah yang sudah diproses, sebaiknya semprotkan sedikit minyak sayur dengan rak; jika tidak, itu akan menempel pada layar atau baki. Memanaskan dulu dehidrator ke 145 F. (63 C.).

Letakkan baki dalam dehidrator yang dipanaskan dan biarkan selama satu jam, pada saat itu, kurangi suhunya menjadi 135-140 F. (57-60 C.) sampai selesai pengeringan. Waktu pengeringan akan bervariasi tergantung pada dehidrator, ketebalan buah dan kadar airnya.

Pengeringan oven

Untuk pengeringan oven, letakkan buah atau sayuran di atas nampan dalam satu lapisan. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan pada 140-150 F. (60-66 C.) selama 30 menit. Buka sedikit pintu oven untuk membiarkan uap air berlebih keluar. Setelah 30 menit, aduk makanan sekitar dan periksa untuk melihat bagaimana pengeringannya. Pengeringan bisa berlangsung antara 4-8 jam tergantung pada ketebalan irisan dan kadar air.

Pengeringan matahari

Untuk buah yang dikeringkan dengan sinar matahari, suhu minimum 86 F. (30 C.) diperlukan, suhu lebih tinggi bahkan lebih baik. Tonton laporan cuaca dan pilih waktu untuk menjemur buah ketika Anda akan mengalami beberapa hari cuaca kering, panas, berangin. Perhatikan juga tingkat kelembabannya. Kelembaban di bawah 60% sangat ideal untuk pengeringan matahari.

Buah kering di bawah sinar matahari di nampan yang terbuat dari layar atau kayu. Pastikan skrining tersebut aman dari makanan. Cari stainless steel, fiberglass atau plastik berlapis Teflon. Hindari apa pun yang terbuat dari "kain perangkat keras," yang dapat mengoksidasi dan meninggalkan residu berbahaya pada buah. Hindari layar tembaga dan aluminium juga. Jangan gunakan kayu hijau, pinus, cedar, oak, atau redwood untuk membuat baki, karena bengkok. Tempatkan nampan di blok untuk memungkinkan sirkulasi udara yang lebih baik di atas jalan beton atau di atas selembar aluminium atau timah untuk mendorong peningkatan pantulan sinar matahari.

Tutupi nampan dengan kain katun tipis agar burung serakah dan serangga tidak pergi. Tutupi atau bawa buah yang mengering di malam hari karena udara kondensasi yang dingin akan merehidrasi makanan dan memperlambat proses dehidrasi yang akan memakan waktu beberapa hari.

Menyimpan Buah dan Sayuran Dehidrasi

Buah kering ketika masih lentur tetapi tidak ada butiran bentuk kelembaban saat ditekan. Setelah buah kering, keluarkan dari dehidrator atau oven dan biarkan dingin sebelum dikemas untuk disimpan.

Buah kering harus dikemas secara longgar ke dalam gelas kedap udara atau wadah plastik. Ini memungkinkan sisa kelembaban untuk mendistribusikan secara merata di antara irisan buah. Jika kondensasi terbentuk, buah tidak cukup kering dan harus didehidrasi lebih lanjut.

Simpan buah dehidrasi dalam kemasan dari kebun di tempat yang sejuk dan gelap untuk membantu mempertahankan kandungan vitamin buah. Buah kering juga dapat disimpan dalam freezer atau kulkas yang akan membantu memperpanjang umur simpannya ... tapi saya tidak berharap itu menjadi masalah. Kemungkinan besar buah dehidrasi Anda akan dimakan dalam waktu singkat.