What Is Sweet Sweetening - Cara Mencegah Pemanis Dingin Kentang

Orang Amerika makan banyak keripik kentang dan kentang goreng - 1,5 miliar keripik kentang secara kumulatif dan mengejutkan 29 pon kentang goreng per warga AS. Itu artinya petani harus menanam banyak kentang untuk memuaskan hasrat kita yang hampir tak terpuaskan untuk kentang asin. Untuk memenuhi kebutuhan itu, petani kentang menghasilkan umbi dalam jumlah besar selama musim tanam dan kemudian menyimpannya. Sayangnya, ini menghasilkan pemanis dingin kentang.

Kentang manis yang dingin mungkin tidak terdengar seperti masalah besar, tetapi itu mungkin karena Anda tidak tahu apa itu pemanis dingin. Baca terus untuk mengetahui apa yang menyebabkan pemanis dingin dan bagaimana mencegah pemanis dingin pada kentang.

Apa itu Pemanis Dingin?

Kentang manis yang dingin rasanya mirip seperti apa. Kentang harus disimpan pada suhu rendah untuk mencegah kecambah dan meminimalkan penyebaran dan kerugian penyakit. Sayangnya, penyimpanan dingin menyebabkan pati dalam umbi berubah menjadi glukosa dan fruktosa, atau gula. Proses ini disebut pemanis yang diinduksi oleh kentang dingin.

Mengapa pemanis yang disebabkan oleh dingin menjadi masalah? Kentang goreng dan keripik kentang yang terbuat dari kentang yang disimpan dingin dengan pemanis berlebih menjadi coklat hingga hitam saat diproses, terasa pahit dan mungkin telah meningkatkan kadar akrilamida, kemungkinan penyebab kanker.

Apa Penyebab Pemanis Dingin?

Pemanis dingin adalah ketika enzim, yang disebut invertase, menyebabkan perubahan gula kentang selama penyimpanan dingin. Kentang menjadi lebih terdiri dari mengurangi gula, terutama glukosa dan fruktosa. Ketika kentang mentah diiris dan kemudian digoreng dalam minyak, gula bereaksi dengan adid amino gratis dalam sel kentang. Ini menghasilkan kentang yang berwarna coklat hingga hitam, bukan titik penjualan.

Meskipun penelitian telah dilakukan mengenai perubahan biokimia dan molekuler yang dimainkan di sini, tidak ada pemahaman yang benar tentang bagaimana proses ini dikontrol. Para ilmuwan mulai mendapatkan beberapa ide.

Cara Mencegah Pemanis Dingin

Para peneliti di Unit Pusat Penelitian Tanaman Sayuran di Madison, Wisconsin telah mengembangkan teknologi yang mengurangi aktivitas invertase; mereka mematikan gen invertase vakuolar.

Mereka mampu membuat korelasi langsung antara jumlah invertase vakuolar dan warna keripik kentang yang dihasilkan. Sebuah kentang yang memiliki gen diblokir akhirnya menjadi keripik kentang berwarna terang. Terima kasih kami yang tulus dan terima kasih yang tiada henti kepada jiwa-jiwa pemberani ini yang tidak akan beristirahat sampai mereka memperbaiki situasi keripik kentang Amerika!

Mencegah hal ini di kebun adalah hal lain. Solusi terbaik adalah dengan menyimpan kentang Anda di tempat yang sejuk (tapi tidak terlalu dingin), kering dan tidak untuk jangka waktu yang lama.

Meskipun pemanis dingin dalam kentang tidak banyak dicari, banyak tanaman umbi-umbian, seperti wortel dan parsnip, sebenarnya mendapat manfaat dari jenis penyimpanan ini, menjadi lebih manis dan enak.